인스턴트 라면을 만들 때 사용되는 튀김 기술

라면을 만들 때 면을 기름에 튀기는 이유는 뭘까?

바로 보존성을 높이기 위해서임.

고온으로 튀길 때 재료의 수분은 증발되어 최종 수분 함량은 5%까지 떨어짐.

보통 수분 함량이 10% 이하가 되면 미생물에 의한 부패가 지연되는데,

튀겨진 면을 밀봉 포장하여 산소와 빛의 접촉을 차단하면

상당히 오랫동안 안전하게 보관 가능.

​

그리고 수분이 기화되어 빠져나가는 과정에서

면의 부피는 약 2배 팽창하고, 표면과 내부에는 많은 미세 구멍이 생겨남.

이걸 다공질 구조라고 하는데, 튀김을 가볍고 바삭하게 만들어 주고

신속하게 골고루 익을 수 있도록 도와줌.

덕분에 일반 국수는 삶는 데에는 10분 정도 필요하지만, 라면은 절반 정도면 충분.


라면 한 봉지에 든 면은 모두 이어 붙이면 약 50m에 달함.

이렇게 면이 구불구불한 데는 이유가 있음.

​

첫째, 생산 공정의 효율성을 높이기 위함.

대량 생산을 위해선 많은 양의 면을 신속하게 튀겨내야 하는데,

구불구불한 형태여야 기름이 쉽게 침투하여 빠르면서도 골고루 튀겨질 수 있음.

​

둘째, 포장과 보관의 편리성 때문.

구불구불한 3차원 구조는 1차원적 배열보다 균일한 충격 흡수력을 가짐.

​

셋째, 조리의 간편성 때문.

면이 구불구불하면 가닥들 사이로 뜨거운 물이 쉽게 드나들 수 있어

보다 신속하게 조리 가능.